Söeahjud

• Süsi põleb allosas, kuumus tõuseb üles ja levib ühtaegu kiirgus-, konvektsiooni- ja suitsukuumuse kaudu.
• Uks on kinni (erinevalt lahtisest söegrillist), mis hoiab kuumuse ja suitsu kambris ning teeb küpsetuse stabiilseks.
• Temperatuure hoitakse tavaliselt u 250–350 °C vahemikus – see võimaldab väga kiiret pruunistamist (sear) ja samal ajal ühtlast läbiküpsemist.
• Õhusiibrid / regulaatorid annavad kontrolli, kui tugevalt süsi hõõgub ja kui palju suitsu toidule läheb.

Maitse ja tekstuur

• Suletud söeahi annab toidule selge söe/suitsu aroomi ja tugeva Maillardi pruunistuse.
• Kõrge kuumus “sulgub” pinna kiiresti, nii et mahlasus jääb sisse – liha ei kuiva kergesti.

Kiirus

• Väga kõrgete temperatuuride ja suletud kambri tõttu on küpsetusaeg tihti ~30–40% lühem kui tavalisel lahtisel söegrillil.

Mitu erinevat küpsetusviisi

• Ühe seadmega saad grillida, röstida ja kergelt suitsutada samaaegselt.

Ohutus

• Kuna ahi on kinnine, on vähem leeke, pritsmeid ja sädemeid kui lahtisel grillil. Paljudel mudelitel on ka lisad (nt draft diverter), mis aitavad ventilatsioonis sädemeid vältida.

Need viitavad suurusele ja kui suurte toidukoguste tarbeks nad mõeldud on:

• HJX-PRO Mini – kompaktne, sobib väiksemale köögile. Tootja soovitab umbes 40 sööjale.
• HJX-PRO M120 – keskmine suurus, umbes 120 sööja koormus.
• HJX-PRO L175 – suur mudel, suuremaid toidukoguseid valmistavatele köökidele,  umbes 175 sööja koormus.

• Steigid, burgerid, ribid, kana – kiire pruunistamine, mahlasus, suitsune maitse.
• Kala ja mereannid – õrn suitsukiht ja ühtlane küpsus.
• Köögiviljad – karamellistumine.
• Vajadusel ka gratineerimine/röstimine kõrgel kuumusel.